Cucina e Ricette Medievali

MINESTRA DI ERBE

    "Prendi delle foglie di bietola e un po' di borragine e dagli un bollore immergendole in acqua chiara; poi tirale fuori e tritali fini con un coltello. E prendi un po' di prezzemolo e di menta cruda e tritali insieme alle erbe. Quindi pesta bene il tutto nel mortaio, mettilo in una casseruola con brodo grasso e fa' bollire un poco. Se vuoi, puoi metterci un po' di pepe."

    Mondare e lavare le bietole, utilizzare solo le foglie. Cuocerle in acqua bollente salata per 5-7 minuti circa senza coprire. Scolare e strizzare con cura. Tritarle fini su un tagliere col coltello o la mezzaluna. Tritare il prezzemolo e la menta separatamente; non tritare la menta troppo in anticipo, altrimenti diventa scura e perde la sua aroma. Portare a ebollizione il brodo. Aggiungere le erbe cotte e poi 3 cucchiai circa di prezzemolo e 2 o 3 di menta, a seconda dei gusti. Far riprendere il bollore. Aggiustare il condimento, pepare e servire

CIVIERI DI LEPRE  

   "Smembra completamente la lepre e, dopo averla lavata, cuocila in acqua. Prendi poi il fegato e il polmone già cotti e pestali bene nel mortaio. Quando la lepre è cotta, prendi spezie, pepe e cipolla e friggi nel lardo del pane arrostito. Tritare e pestare nel mortaio il fegato e il polmone cotto insieme alle spezie e al pane arrostito, e stemperare con buon vino e un po' di aceto. Quando la lepre è cotta e rosolata insieme alla cipolla, versa sulla lepre la suddetta salsa e lascia freddare finché diventi tiepida e dalla da mangiare. Lo stesso si può fare con le pernici."

    Il civieri è un umido di carne con cipolle e vino. Per prepararlo, tagliare a pezzi la lepre, lavarla e cuocerla in acqua bollente salata. Asciugare e mettere da parte. Tagliare il lardo a dadini. Arrostire il pane nel forno. Macinare il fegato e il polmone dopo averli cotti e poi il pane arrostito. Aggiungere le spezie, il vino e l'aceto e far bollire questa miscela finché non abbia raggiunto la giusta consistenza di una salsa. Rosolare nel lardo le cipolle, aggiungere la lepre e farla dorare bene. Aggiungere la salsa, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco. Servire tiepido.

   "Prendete fichi , uva, latte di mandorle bollito e croste di pane bianco tagliato a pezzetti quadrati. Fate bollire il latte con lo zafferano per dargli il colore e aggiungere lo zucchero. Mettete poi a bollire tutto insieme finché sia abbastanza denso da potersi tagliare; servire nelle scodelle"